Aceto Balsamico di Modena

28. června 2010 v 17:03 | ps |  Kulinář
Každý si musí najít svůj způsob, jak si zachutnat balzamikový ocet. Ale jakmile se to povede...

Charakteristika
Tmavohnědý ocet pronikavé vůně, nasládlé chuti a třpitivé barvy.

Název
Označení balzamikový obrazně odkazuje na jeho obsah ozdravných přísad, s ulevujícími účinky, působícími jako "balzám". Věcně pak slouží pro odlišení od ostatních vinných octů.

Historie
Až do 80. let dvacátého století známý a používaný pouze v místech jeho výroby, v provincii Modena. Až v roce 1979 bylo založeno sdružení výrobců, Consorzio Produttori dell'Aceto Balsamico di Modena, jehož cílem se stala propagace tohoto jedinečného výrobku a ochrana jeho výroby dle tradiční receptury.

Ochranné označení
V roce 2000 získává balzamikový ocet od Evropské Unie uznání DOP (Denominazione di Origine Protetta). Pravidla pro získání tohoto označení jsou velmi přísná a každý správný výrobce se jimi řídí:
- jeden jediný typ lahvičky o objemu 100 ml.
- degustace před prodejem
- stáčení do láhve v certifikovaném centru
- očíslovaná záruční pečeť

Postup výroby
Tradiční výroba se řídí jednoduchým a přitom přesně daným postupem jednotlivých úkonů, v určeném a nezaměnitelném pořadí.
Vše začíná sběrem vinných hroznů odrůd Lambrusco a Trebiano pěstovaných v provincii Modena. Následuje lisování a několikahodinové vaření moštu v otevřené nádobě, dokud nevznikne 50% koncentrát. Mošt se následně slévá a přelévá do postupně menších a menších sudů z různých druhů dřeva uložených pod střechou domu. Každým rokem se z nejmenšího sudu získává několik litrů octa, přičemž úbytek způsobený koncentrací se dorovnává opět novým moštem přilitým do největšího sudu.
Toho správného a pravého balzamikového octa s vyváženým poměrem chutí a vůní lze dosáhnout až po několika letech zrání.

Použití
Studené pokrmy:
Buď jen tak na lžičku, nebo společně s parmazánem (Parmigiano Reggiano), na rizoto, na čerstvý zelený salát, ale i na zmrzlinu s jahodama.
V případě ochucování salátu se doporučuje nejprve salát osolit, poté přidat balzamikový ocet a poté olivový olej extravergine.
Vařené pokrmy:
Na grilovaná masa těsně před sundáním masa z ohně nebo těsně před servírováním.

Degustace
Před slitím tradičního balzamikového octa do předpisy stanovené lahve je ocet vyhodnocen komisí složenou z 5 degustátorů. Jedině po jejich schválení, má-li ocet tu správnou barvu, chuť a vůni, může být prodáván.

Návštěva muzea s degustací
Ve městě Spilamberto, v provincii Modena, najdete muzeum, kde se dozvíte vše, co se týče historie, výroby, skladování, zrání, degustace i prodeje.

Adresa muzea:
Muzeum_1
Museo del Basilico Tradizionale
Villa comunale Fabriani
via Roncati, 28
41057 Spilamberto (MO)
Italia
Tel.: +39 059 781614, Fax: +39 059 7861913

Vstupné stojí 2 Eura, s degustací 4 Eura (možné i poloviční vstupné).
Zavírací den - pondělí.

Adresa sdružení výrobců:
Consorzio Produttori Acetto Balsamico Tradizionale di Modena
Strada Vaciglio Sud, 1085/1
41100 Modena
Tel.: +39 059 395633, Fax: +39 059 444510

Odkazy:
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama